Cocina Marroquí · Carne y kebab

Tajine Lahm bel Hbeb

Paletilla de cordero estofada lentamente con guisantes, corazones de alcachofa y zumo de limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de paletilla de cordero (en dados)
• 8 corazones de alcachofa (frescos o congelados)
• 300 g de guisantes (congelados)
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 cdta. de jengibre (molido)
• 1 manojo de cilantro
• 1 limón
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Picar fino las cebollas, rallar el ajo y atar el cilantro con los tallos en un manojo; remojar las hebras de azafrán en 3 cda. de agua caliente.
2. Calentar el aceite de oliva en la cazuela y dorar los dados de cordero en dos tandas a fuego fuerte, 4 min. cada una, para que cojan color.
3. Añadir las cebollas y el ajo, rehogar 4 min., incorporar el agua de azafrán, el jengibre, sal y pimienta, y colocar el manojo de cilantro.
4. Añadir 400 ml de agua caliente y estofar tapado a fuego suave 55 min., hasta que el cordero esté tierno y se pueda partir con la cuchara.
5. Cortar por la mitad los corazones de alcachofa, añadirlos con los guisantes a la tajine y cocer destapado 15 min. más, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa haya reducido y espesado.
6. Retirar el manojo de cilantro, sazonar con el zumo de medio limón, espolvorear con cilantro picado y servir con gajos de limón.