Cocina Marroquí · Carne y kebab

Tajine de Ternera con Cebolla y Huevo

Dados de ternera estofados con abundante cebolla en la tajine, cubiertos al final con huevos y perejil.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de carne de ternera para guisar
• 4 cebollas
• 4 huevos
• 3 tomates
• 1 manojo de perejil liso
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 cdta. de jengibre molido
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la carne de ternera en dados de 3 cm, cortar las cebollas en medias lunas finas y pelar, despepitar y cortar los tomates en dados.
2. Calentar el aceite de oliva en la tajine o en una olla pesada y dorar la carne a fuego fuerte 5 min. por todos los lados, hasta que tome color.
3. Añadir las cebollas, el comino, el pimentón, el jengibre, sal y pimienta, sofreír 5 min. hasta que las cebollas se ablanden, e incorporar los tomates.
4. Verter 200 ml de agua y estofar tapado a fuego suave 45 min., hasta que la carne esté tierna y las cebollas se hayan deshecho en una salsa espesa.
5. Quitar la tapa, reducir la salsa destapada 5 min., cascar los huevos directamente sobre ella, salar y cuajarlos tapados 5–6 min., hasta que la clara esté firme y la yema aún blanda.
6. Espolvorear con abundante perejil picado y llevar la tajine directamente a la mesa, acompañada de pan de pita para mojar.