Cocina Marroquí · Carne y kebab

Djaj bel Louz wa Assel

Trozos de pollo estofados con azafrán y canela, glaseados con miel y espolvoreados con almendras tostadas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 pollo (aprox. 1,4 kg)
• 3 cebollas
• 150 g de almendras (peladas)
• 4 cda. de miel
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 cdta. de canela
• 1 cdta. de jengibre (molido)
• 50 g de mantequilla
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de sésamo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Trocear el pollo en ocho piezas, cortar las cebollas en medias lunas finas y remojar las hebras de azafrán en 3 cda. de agua caliente 10 min.
2. Calentar la mantequilla y 2 cda. de aceite de oliva en una cazuela ancha y dorar las piezas de pollo con la piel hacia abajo 6–8 min., luego retirarlas.
3. Rehogar las cebollas en la grasa de la cocción 8 min. hasta ablandar, añadir el agua de azafrán, la canela, el jengibre, sal y pimienta, y devolver el pollo a la cazuela.
4. Añadir 200 ml de agua y estofar tapado a fuego suave 35–40 min., hasta que la carne se despegue fácilmente del hueso.
5. Mientras tanto, tostar las almendras en el aceite de oliva restante a fuego medio 4–5 min. removiendo hasta dorarlas y escurrirlas sobre papel de cocina.
6. Retirar el pollo, incorporar la miel a la salsa y reducir destapado 8–10 min. hasta obtener un jarabe oscuro, rebozar la carne en él y servir espolvoreado con almendras y sésamo.