Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Gai Manao

Pechuga de pollo cocida al vapor y fileteada, bañada en una salsa picante de lima, ajo y salsa de pescado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de pechuga de pollo
• 2 tallos de citronela
• 1 trozo de jengibre (4 cm)
• 6 dientes de ajo
• 3 guindillas tailandesas
• 5 cda. de zumo de lima
• 3 cda. de salsa de pescado
• 1 cda. de azúcar de palma
• 1 manojo de cilantro
• 1 pepino
• 1 col blanca

Preparación

1. Aplastar la citronela y cortarla en trozos, cortar el jengibre en láminas y añadir ambos al agua de la vaporera para que el vapor quede aromatizado.
2. Colocar las pechugas de pollo en el cestillo de la vaporera y cocer tapadas 15–18 min. hasta que estén justo hechas en la parte más gruesa y sigan jugosas.
3. Machacar el ajo y las guindillas en el mortero con el azúcar de palma hasta obtener una pasta gruesa y mezclarla con el zumo de lima y la salsa de pescado hasta lograr una salsa clara, ácida y picante.
4. Cortar el pepino en láminas finas y unas hojas de col blanca en tiras finas, y repartir ambos como base en una fuente plana.
5. Dejar reposar la carne 5 min. y luego cortarla en filetes de 1 cm de grosor para que conserve el jugo.
6. Colocar los filetes sobre las verduras, cubrir generosamente con la salsa, espolvorear con cilantro picado y servir de inmediato.