Cocina Japonesa · Carne y kebab

Reba Nira Itame

Hígado de ternera en tiras, salteado a fuego fuerte en el wok con cebollino chino y salsa de soja.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de hígado de ternera
• 2 manojos de cebollino chino (nira, o cebollino normal)
• 200 g de brotes de soja
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 3 cda. de salsa de soja
• 2 cda. de sake
• 1 cda. de mirin
• 1 cda. de fécula de maíz
• 3 cda. de aceite de sésamo
• 1 cdta. de copos de chile
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el hígado de ternera en tiras finas de 5 mm, dejarlo en remojo en agua fría 10 min., enjuagarlo bien y secarlo muy bien con papel de cocina; así pierde el sabor amargo.
2. Mezclar las tiras de hígado con 1 cda. de salsa de soja, 1 cda. de sake y la fécula de maíz y dejar reposar, mientras se pica finamente el ajo y el jengibre.
3. Cortar el cebollino chino en trozos de 4 cm y lavar los brotes de soja en agua fría, escurriéndolos bien.
4. Calentar 2 cda. de aceite de sésamo en el wok a fuego fuerte y saltear el hígado en dos tandas, 1–2 min. cada una, hasta que esté dorado por fuera pero aún rosado por dentro; retirar.
5. Saltear el resto del aceite de sésamo con el ajo, el jengibre y los copos de chile 30 seg., añadir los brotes de soja y el nira y saltear 1–2 min. hasta que el cebollino apenas se ablande.
6. Devolver el hígado al wok, desglasar con el resto de la salsa de soja, el sake y el mirin, saltear 30 seg., salpimentar y servir de inmediato con arroz.