Cocina Japonesa · Carne y kebab

Gyu no Tataki

Solomillo de ternera sellado por fuera y crudo por dentro, cortado en láminas finas con ponzu, cebolleta y ajo rallado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de solomillo de ternera entero
• 4 cda. de ponzu (o 3 cda. de salsa de soja + 1 cda. de zumo de limón)
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de cebolleta
• 1 trozo de nabo daikon (unos 10 cm)
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 1 cda. de aceite de sésamo
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• 1/2 cdta. de pimienta
• 1 cdta. de semillas de sésamo tostadas

Preparación

1. Sacar el solomillo del frigorífico 30 min. antes de cocinarlo, secarlo con papel y frotarlo bien por todos lados con sal marina gruesa y pimienta.
2. Calentar el aceite de sésamo a fuego fuerte en una sartén pesada y sellar el solomillo por todos los lados 45-60 seg. cada uno, hasta que forme una costra oscura y el interior siga frío y crudo.
3. Sumergir la carne de inmediato 15 seg. en agua con hielo, secarla, envolverla en film y dejarla enfriar en el frigorífico al menos 20 min.
4. Rallar finamente el nabo y escurrirlo un poco, rallar el jengibre, laminar el ajo muy fino y cortar la cebolleta en aros finos.
5. Cortar la carne fría, con un cuchillo muy afilado, en láminas de 4 mm en contra de la fibra y disponerlas en abanico sobre una fuente plana.
6. Cubrir con el nabo, el jengibre, las láminas de ajo y la cebolleta, rociar con el ponzu, espolvorear con las semillas de sésamo y servir bien frío.