Cocina Japonesa · Carne y kebab

Sumibiyaki Jidori

Trozos de muslo de pollo a la parrilla de carbón, sazonados solo con sal y sansho, acompañados de yuzu-kosho.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de muslos de pollo
• 2 cdta. de sal marina gruesa
• 1 cdta. de pimienta sansho (o pimienta de Sichuan)
• 1 cda. de sake
• 2 cdta. de yuzu-kosho (o pasta de chile con piel de limón)
• 1 limón
• 1 manojo de cebolleta
• 1 cda. de aceite de sésamo

Preparación

1. Deshuesar los muslos de pollo (o pedir al carnicero que lo haga), cortarlos en trozos de unos 5 cm con piel y pinchar la piel varias veces para que no se abombe al asar.
2. Mezclar los trozos con el sake y el aceite de sésamo, dejarlos reposar 20 min. a temperatura ambiente y espolvorearlos con la sal marina gruesa justo antes de asarlos.
3. Encender la parrilla de carbón y dejar que las brasas se cubran de una fina capa de ceniza gris; las llamas vivas quemarían la piel.
4. Colocar los trozos con la piel hacia abajo y asar 6-8 min., apartándolos brevemente si salta mucho la grasa, hasta que la piel quede dorada y crujiente.
5. Dar la vuelta y asar otros 5-6 min., hasta que al cortar ya no salga jugo rosado, y dejar reposar 3 min. sobre una tabla.
6. Espolvorear con la pimienta sansho, cubrir con aros de cebolleta y servir caliente con yuzu-kosho y gajos de limón.