Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Gai Tod Samun Prai

Trozos de pollo en marinada de cúrcuma y ajo, fritos hasta dorar con citronela y hoja de lima kaffir.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de piezas de pollo
• 3 tallos de citronela
• 6 hojas de lima kaffir
• 1 cabeza de ajo
• 2 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de pimienta blanca
• 3 cda. de salsa de pescado
• 1 cda. de azúcar de palma
• 4 cda. de harina de arroz
• 800 ml de aceite para freír
• 6 cda. de salsa de chile dulce

Preparación

1. Corta el pollo en trozos del tamaño de un bocado, ralla finamente la mitad del ajo y mézclalo con la cúrcuma, la pimienta blanca, la salsa de pescado y el azúcar de palma para hacer una marinada.
2. Amasa la carne en la marinada y déjala reposar tapada en el frigorífico al menos 1 h para que las especias penetren hasta el hueso.
3. Corta la citronela en aros muy finos, las hojas de lima kaffir en tiras finas y el resto del ajo en láminas.
4. Calienta el aceite a 160 °C, reboza los trozos de pollo en la harina de arroz y fríelos por tandas 8-10 min., hasta que estén dorados y suelten un jugo transparente al pincharlos.
5. Sube la temperatura a 180 °C y fríe la carne 1 min. más, luego fríe la citronela, las hojas de lima kaffir y el ajo 30-40 seg. hasta que queden crujientes.
6. Escurre todo sobre papel de cocina, esparce las hierbas crujientes sobre el pollo y sirve de inmediato con salsa de chile dulce.