Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Gai Op Kluea

Pollo entero relleno de citronela, envuelto en sal gruesa y asado sobre brasas hasta quedar jugoso bajo una costra salada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 pollo (aprox. 1,4 kg)
• 4 tallos de citronela
• 6 hojas de pandan
• 300 g de sal marina gruesa
• 1 clara de huevo
• 6 dientes de ajo
• 1 cdta. de pimienta blanca
• 2 cda. de salsa de pescado
• 1 manojo de cilantro
• 4 cda. de salsa de chile dulce

Preparación

1. Secar el pollo por dentro y por fuera, frotarlo con salsa de pescado, ajo rallado y pimienta blanca y dejarlo reposar en frío 1 h.
2. Aplastar la citronela, meterla junto con las hojas de pandan y los tallos de cilantro en la cavidad del pollo y cerrar la abertura con un palillo.
3. Mezclar la sal marina gruesa con la clara de huevo y 2 cda. de agua hasta obtener una masa húmeda y moldeable, y cubrir el pollo con ella en una capa de aproximadamente 1 cm, con especial cuidado en la pechuga.
4. Llevar la brasa a fuego medio indirecto de unos 200 °C y asar el pollo tapado 60–70 min. hasta que la costra esté dura y dorada.
5. Comprobar con un palillo en la parte más gruesa del muslo que el jugo salga claro y dejar reposar el pollo 10 min.
6. Romper la costra de sal con el dorso del cuchillo y retirarla, trinchar el pollo y servir con hojas de cilantro y salsa de chile dulce.