Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Gai Pad Krapao

Pollo picado picante salteado con albahaca tailandesa y huevo frito sobre arroz – el héroe cotidiano de Tailandia.

Ingredientes · para 2 porciones

• 400 g de pollo picado (o filete finamente troceado)
• 4 dientes de ajo
• 3–5 chiles tailandeses
• 2 cda. de salsa de pescado
• 1 cda. de salsa de ostras
• 1 cda. de salsa de soja oscura
• 1 cdta. de azúcar
• 2 puñados de albahaca tailandesa (holy basil, o en su defecto albahaca tailandesa normal)
• 2 huevos
• 300 g de arroz
• 4 cda. de aceite

Preparación

1. Cocer el arroz. Machacar groseramente el ajo y los chiles en el mortero.
2. Calentar 2 cda. de aceite a fuego muy fuerte y sofreír la pasta de ajo y chile 30 seg.
3. Añadir el pollo picado y freírlo desmenuzado a fuego máximo, hasta que tenga puntos tostados.
4. Incorporar la salsa de pescado, la salsa de ostras, la salsa de soja y el azúcar, y dejar caramelizar 1 min.
5. Retirar del fuego e incorporar la albahaca – solo debe marchitarse ligeramente.
6. Freír dos huevos crujientes en el aceite restante – el borde debe quedar burbujeante y crujiente, la yema líquida.
7. Servir el pollo sobre el arroz y coronar con el huevo frito – la yema cremosa suaviza el picante.