Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Look Chin Ping

Albóndigas elásticas de carne de vacuno, primero escalfadas y luego asadas a la brasa en broqueta, bañadas en una salsa agridulce y picante.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de carne de vacuno picada
• 3 cda. de fécula de maíz
• 1 cdta. de levadura química
• 100 ml de agua helada
• 2 cdta. de sal
• 1 cdta. de pimienta blanca
• 4 dientes de ajo
• 4 cda. de salsa de chile dulce
• 2 cda. de salsa de pescado
• 1 cda. de azúcar de palma
• 2 cdta. de copos de chile
• 8 broquetas de madera

Preparación

1. Poner las broquetas en remojo en agua 30 min. y amasar la carne picada con la sal, la pimienta blanca y dos dientes de ajo rallados con fuerza durante 5 min. hasta que la masa quede pegajosa.
2. Incorporar poco a poco la fécula de maíz, la levadura química y el agua helada y batir la masa en la batidora 2 min. hasta obtener una pasta lisa y brillante, lo que da la textura elástica característica.
3. Con las manos húmedas formar unas 24 bolitas de 3 cm y cocerlas en agua con sal a punto de hervor 6–8 min. hasta que suban a la superficie y estén firmes.
4. Refrescar las bolitas en agua fría, escurrirlas bien y ensartar tres en cada broqueta.
5. Para la salsa, picar finamente los dientes de ajo restantes y cocerlos con la salsa de chile dulce, la salsa de pescado, el azúcar de palma, los copos de chile y 3 cda. de agua 3–4 min. hasta que quede brillante y con textura de jarabe.
6. Asar las broquetas sobre brasas fuertes o en la plancha 2–3 min. por lado hasta que se formen burbujas oscuras, pincelándolas varias veces con la salsa, y servir bien calientes.