Cocina Marroquí · Carne y kebab

Merguez bel Matisha

Salchichas picantes de cordero doradas brevemente y terminadas de cocinar en una espesa salsa de tomate y pimiento.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 merguez (salchichas de cordero)
• 600 g de tomates maduros
• 2 pimientos rojos
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 manojo de perejil liso
• 3 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar y despepitar los tomates y cortarlos en dados, cortar los pimientos en tiras, laminar las cebollas en medias lunas y picar finamente el ajo.
2. Calentar 1 cda. de aceite de oliva en una sartén amplia y dorar las merguez a fuego medio 6 min. por todos lados hasta que tomen color, luego retirarlas.
3. En el aceite restante, pochar las cebollas y los pimientos 8 min. hasta que estén tiernos, añadir el ajo, el comino, el pimentón y el concentrado de tomate y sofreír 1 min. hasta que desprendan aroma.
4. Incorporar los dados de tomate, salpimentar y cocer destapado 10 min. hasta que la salsa espese y el aceite se separe en los bordes.
5. Devolver las merguez a la sartén y dejar cocer tapado 10 min. más a fuego suave para que suelten su grasa y especias en la salsa.
6. Espolvorear con perejil picado y servir directamente de la sartén con abundante pan de pita.