Cocina griega · Carne y kebab

Loukaniko Kritis sti Skara

Salchicha cretense de cordero con tomillo y piel de naranja asada a la brasa, servida rociada con limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de salchicha gruesa de cordero (o merguez)
• 2 limones
• 1 naranja ecológica (la piel)
• 2 cdtas. de tomillo seco
• 1 cdta. de orégano
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cebolla roja
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Sacar las salchichas del frío 20 min. antes de asarlas, untarlas con 1 cda. de aceite de oliva y masajearlas por todos lados con el tomillo, el orégano, la ralladura fina de naranja y la pimienta.
2. Llevar la parrilla de carbón a brasas medias y tranquilas; con demasiado calor las salchichas revientan y pierden su jugo.
3. Enrollar las salchichas en forma de espiral y fijarlas atravesándolas con dos brochetas, para que conserven su forma al darles la vuelta.
4. Asar 6–7 min. por lado, dando la vuelta dos veces, hasta que la piel esté uniformemente dorada y crujiente y al cortar suelte un jugo transparente.
5. Laminar la cebolla roja en aros muy finos y aliñarla con el perejil picado grueso, el resto del aceite de oliva, el zumo de medio limón y una pizca de sal.
6. Dejar reposar las salchichas 3 min., cortarlas en trozos al sesgo, disponerlas con la ensalada de cebolla y servir con el limón restante en gajos.