Cocina griega · Carne y kebab

Kotopoulo me Fasolakia

Muslos de pollo estofados con judías verdes anchas en salsa de tomate hasta que las judías quedan aterciopeladas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de muslos de pollo
• 600 g de judías verdes anchas
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 lata de tomate triturado (400 g)
• 2 patatas
• 1/2 manojo de perejil liso
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1 pizca de azúcar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar las judías y partirlas en trozos de 5 cm, pelar las patatas y cortarlas en gajos gruesos, picar las cebollas y el ajo.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla ancha y dorar los muslos de pollo bien secos por el lado de la piel 6 min., darles la vuelta, seguir 3 min. más y retirarlos.
3. Rehogar las cebollas en la grasa 5 min. hasta que estén transparentes, añadir el ajo y el concentrado de tomate y sofreír 1 min. hasta que huela intenso.
4. Añadir el tomate en lata, el azúcar, sal, pimienta y 300 ml de agua caliente, incorporar las judías y las patatas y cocer sin tapar 10 min.
5. Volver a colocar los muslos de pollo, tapar y estofar a fuego bajo 30–35 min., hasta que las judías estén muy tiernas y la carne se desprenda fácilmente del hueso.
6. Retirar la tapa, reducir la salsa 5 min. sin tapar hasta que el aceite se separe, espolvorear con perejil y servir tibio con pan.