Cocina griega · Carne y kebab

Arni me Hilopites

Cordero estofado en cazuela de barro con salsa de tomate, con los fideos hilopites cociéndose al final directamente en el jugo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de paletilla de cordero (en trozos)
• 300 g de hilopites (fideos griegos al huevo)
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 150 ml de vino tinto
• 1 rama de canela
• 2 hojas de laurel
• 5 cda. de aceite de oliva
• 80 g de kefalotyri (o pecorino)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C, secar los trozos de cordero con papel y salarlos, cortar las cebollas en dados gruesos y picar el ajo.
2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y dorar el cordero por tandas, 5 min. por cada lado, hasta que esté bien tostado; retirarlo y rehogar las cebollas 5 min. hasta que estén tiernas.
3. Añadir el ajo y el concentrado de tomate, sofreír 2 min., desglasar con el vino tinto y despegar bien los jugos del fondo.
4. Devolver la carne a la cazuela, añadir el tomate troceado, la canela, el laurel, la pimienta y 600 ml de agua caliente, tapar y estofar en el horno 75 min., hasta que el cordero esté tierno.
5. Retirar la canela y el laurel, incorporar los hilopites y añadir, si hace falta, agua caliente hasta que los fideos queden apenas cubiertos; hornear destapado 20–25 min. más, hasta que estén hechos y el jugo se haya espesado.
6. Dejar reposar la cazuela 10 min., espolvorear con el kefalotyri rallado y servir directamente de la olla.