Cocina griega · Carne y kebab

Atzem Pilafi

Ternera cocida a fuego lento en tomate y canela; el arroz se cuece en la misma olla absorbiendo toda la salsa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de espaldilla de ternera
• 300 g de arroz de grano largo
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 1 lata de tomate triturado (400 g)
• 1 rama de canela
• 2 hojas de laurel
• 1 pizca de azúcar
• 5 cda. de aceite de oliva
• 40 g de mantequilla
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la espaldilla de ternera en dados de 4 cm y secarla con papel, picar grueso las cebollas y finamente el ajo.
2. Calentar bien el aceite de oliva en una olla pesada y sellar los dados de carne por tandas, 5 min. cada una, hasta que estén oscuros por todos lados, luego retirarlos.
3. Rehogar las cebollas en la misma grasa 6 min. hasta ablandarse, añadir el ajo y el concentrado de tomate y sofreír 2 min. hasta que el concentrado oscurezca y pierda el olor ácido.
4. Devolver la carne a la olla, añadir el tomate en lata, la canela, el laurel, el azúcar, sal, pimienta y 500 ml de agua caliente, y estofar tapado a fuego suave 75 min. hasta que la carne se deshaga.
5. Retirar la canela y el laurel, incorporar el arroz, añadir agua caliente si hace falta hasta cubrir 2 cm y cocer tapado a fuego muy suave 18 min. hasta que absorba el líquido.
6. Incorporar la mantequilla en copos, dejar reposar la olla 10 min. tapada con un paño y servir el pilaf suelto y esponjoso.