Cocina griega · Carne y kebab

Boubari

Embutido pascual de carne picada de cordero, arroz y mucho eneldo, embutido en tripa natural y horneado dorado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de carne picada de cordero
• 200 g de arroz de grano largo
• 2 cebollas
• 6 cebolletas
• 1 manojo de eneldo
• 1/2 manojo de menta
• 2 m de tripa de cordero (del carnicero)
• 2 limones
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de orégano
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar la tripa natural 1 hora en agua fría con el zumo de un limón, enjuagarla bien por dentro y por fuera, y reservarla; remojar el arroz 10 min. en agua tibia y escurrirlo.
2. Picar finamente las cebollas, cortar las cebolletas en aros finos y picar el eneldo y la menta.
3. Calentar 3 cda. de aceite de oliva en una sartén y rehogar las cebollas 5 min. a fuego medio hasta que estén transparentes, luego añadir la carne picada de cordero y dorarla desmenuzada 6-8 min., hasta que se evapore todo el líquido.
4. Retirar la sartén del fuego, mezclar el arroz, las cebolletas, las hierbas, el orégano, sal y pimienta; mantener la masa suelta, el arroz necesita espacio al cocerse.
5. Rellenar la tripa con un embudo solo hasta dos tercios, atarla cada 20 cm, colocar los embutidos en una fuente engrasada, pincelarlos con el aceite de oliva restante y pincharlos varias veces con una aguja.
6. Hornear en el horno precalentado a 180 °C 55-60 min., añadiendo 150 ml de agua caliente y volteando a mitad de cocción, hasta que la piel esté crujiente y dorada; servir caliente con gajos de limón.