Cocina alemana · Carne y kebab

Pierna de cordero con romero

Pierna de cordero mechada con ajo, asada al horno hasta quedar rosada y servida con un jugo de vino tinto y romero.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 pierna de cordero (aprox. 2 kg)
• 6 dientes de ajo
• 3 ramitas de romero
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 200 ml de vino tinto
• 400 ml de caldo de carne concentrado
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de mantequilla
• Sal, pimienta

Preparación

1. Sacar la pierna de cordero del frío 1 h. antes de asarla, secarla con papel y recortar el exceso de grasa dejando solo una capa fina.
2. Cortar cuatro dientes de ajo en bastones, hacer bolsillos en la carne con un cuchillo afilado por todos lados e introducir los bastones junto con pequeños ramilletes de romero; salpimentar bien la pierna y untarla con 2 cda. de aceite de oliva.
3. Cortar las cebollas y las zanahorias en dados gruesos, repartirlas en la cazuela con el aceite restante y los dientes de ajo sobrantes, y colocar la pierna encima.
4. Asar en el horno precalentado a 220 °C 20 min., luego bajar a 160 °C, añadir 100 ml de caldo y seguir cociendo 80-90 min. más, hasta que el termómetro de sonda marque 58-60 °C en el centro.
5. Retirar la pierna, cubrirla holgadamente con papel de aluminio y dejarla reposar 15 min.; desglasar los jugos de la cazuela con el vino tinto, añadir el caldo restante y reducir destapado a la mitad, luego colar y montar con la mantequilla fría.
6. Cortar la carne en lonchas finas en paralelo al hueso, cubrir con el romero restante y servir el jugo caliente aparte.