Cocina alemana · Carne y kebab

Chuletas de cordero a la parrilla

Chuletas de cordero asadas brevemente sobre brasas fuertes, servidas sobre mantequilla de hierbas fundida con perejil y ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 12 chuletas de cordero
• 150 g de mantequilla
• 1 manojo de perejil liso
• 1/2 manojo de cebollino
• 3 dientes de ajo
• 1 limón
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• Sal, pimienta

Preparación

1. Dejar ablandar la mantequilla 30 min. antes, picar muy fino el perejil y el cebollino y rallar fino dos dientes de ajo.
2. Mezclar la mantequilla con las hierbas, el ajo, la ralladura de limón, sal y pimienta hasta obtener una pasta lisa, formar un rollo sobre film y enfriar al menos 20 min. hasta que se pueda cortar en rodajas.
3. Secar las chuletas con papel de cocina, untarlas con el aceite de oliva y el tercer diente de ajo prensado, y sazonar con pimienta gruesa: la sal se añade justo antes de asar.
4. Llevar la parrilla a brasas fuertes y parejas, y asar las chuletas 2–3 min. por lado, hasta que se vean marcas oscuras de tostado y la carne junto al hueso todavía ceda un poco.
5. Espolvorear las chuletas con la sal marina gruesa y dejarlas reposar 3 min. en un plato precalentado para que se reparta el jugo.
6. Colocar dos rodajas de mantequilla de hierbas sobre cada chuleta caliente, acompañar con gajos de limón y servir de inmediato mientras la mantequilla se derrite.