Cocina francesa · Carne y kebab

Jarrete de Cordero con Especias Suaves

Jarretes de cordero estofados tres horas al horno con comino, canela y miel, hasta que la carne se despega del hueso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 jarretes de cordero (de unos 350 g cada uno)
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 cdta. de comino molido
• 1 rama de canela
• 1 cdta. de jengibre molido
• 2 cda. de miel
• 300 ml de caldo de ave
• 150 ml de vino blanco seco
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal, pimienta

Preparación

1. Sacar los jarretes de cordero del frío 30 min. antes de cocinarlos, secarlos con papel, salpimentar generosamente; precalentar el horno a 150 °C con calor arriba y abajo.
2. Calentar bien el aceite de oliva en una cazuela pesada y dorar los jarretes por todos lados 8–10 min. hasta que estén bien tostados, luego reservarlos en un plato.
3. Rehogar en la misma grasa la cebolla y la zanahoria en dados gruesos y el ajo machacado 6 min., añadir comino, jengibre y la rama de canela y tostar 1 min. más, hasta que las especias huelan intensamente.
4. Desglasar con el vino blanco, raspando el fondo, añadir el caldo y la miel, y devolver los jarretes con el jugo que hayan soltado; el líquido debe cubrirlos hasta dos tercios.
5. Tapar y estofar en el horno 2,5 horas, rociando con el fondo cada hora, hasta que la carne se despegue del hueso con el tenedor.
6. Mantener los jarretes calientes, colar el fondo y reducirlo a fuego abierto 8–10 min. hasta que quede con textura de jarabe; verterlo sobre los jarretes y servir espolvoreado con cilantro picado.