Cocina francesa · Carne y kebab

Pollo al Estragón

Trozos de pollo estofados en vino blanco, la salsa ligada con nata y perfumada con abundante estragón fresco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 pollo (de unos 1,4 kg, troceado en 8 partes)
• 2 chalotas
• 1 manojo de estragón
• 250 ml de vino blanco seco
• 200 ml de caldo de ave
• 200 ml de nata
• 40 g de mantequilla
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar los trozos de pollo con papel, salpimentar; picar finamente las chalotas y deshojar el estragón, picar toscamente la mitad y reservar los tallos.
2. Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una cazuela amplia y dorar los trozos de pollo con la piel hacia abajo 6–8 min., voltear, dorar 4 min. más y retirar.
3. Rehogar las chalotas en la misma grasa 3 min. hasta que estén transparentes, desglasar con el vino blanco y reducir a fuego abierto 4 min., hasta que se evapore el alcohol.
4. Añadir el caldo y los tallos de estragón, devolver los trozos de pollo y estofar tapado a fuego bajo 25 min., hasta que la carne esté cocida junto al hueso.
5. Mantener la carne caliente, retirar los tallos de estragón, incorporar la nata y la mostaza de Dijon y reducir la salsa a fuego abierto 6–8 min., hasta que cubra el dorso de una cuchara.
6. Incorporar el estragón picado, rectificar de sal, calentar brevemente los trozos de pollo en la salsa y servir con arroz o baguette.