Cocina francesa · Carne y kebab

Albóndigas de Ternera con Tomate

Jugosas albóndigas de ternera picada con perejil y ajo, terminadas de cocinar en una salsa de tomate con hierbas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de carne de ternera picada
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 huevo
• 50 g de pan rallado
• 1/2 manojo de perejil liso
• 800 g de tomate triturado
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de hierbas provenzales
• 1 hoja de laurel
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de azúcar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Picar finamente la cebolla, rallar dos dientes de ajo y picar fino el perejil; amasar la mitad de la cebolla con el ajo, el perejil, el huevo, el pan rallado, sal y pimienta junto con la carne picada.
2. Dejar reposar la masa 10 min. en frío y formar luego con las manos húmedas 16 albóndigas del mismo tamaño, de unos 4 cm.
3. Calentar 2 cdas. de aceite de oliva en una sartén amplia y dorar las albóndigas por todos lados 6-8 min. a fuego medio, hasta que tengan una costra uniforme, y retirarlas.
4. Rehogar en el aceite restante la cebolla restante y el tercer diente de ajo en láminas 4 min., sofreír el concentrado de tomate 1 min.
5. Añadir el tomate triturado, las hierbas provenzales, el laurel y el azúcar, incorporar las albóndigas y estofar tapado a fuego suave 25 min., dándoles la vuelta con cuidado una vez.
6. Destapar y reducir 5 min. hasta que la salsa esté espesa, retirar el laurel, rectificar de sazón y servir con baguette o pasta.