Cocina italiana · Carne y kebab

Brochetas de Carne a la Siciliana

Rollitos de carne sicilianos rellenos de pan rallado y queso, ensartados entre cebolla y laurel y asados a la parrilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de paletilla de ternera (en filetes finos)
• 150 g de pan rallado
• 80 g de pecorino
• 1/2 manojo de perejil liso
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 12 hojas de laurel
• 80 g de aceitunas negras
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Aplanar los filetes de carne entre film hasta que queden finos y cortarlos en rectángulos de unos 8 × 10 cm; cortar las cebollas en cuartos y separar las capas.
2. Tostar 100 g de pan rallado en 3 cdas. de aceite de oliva a fuego medio 3–4 min. hasta que esté dorado, dejar enfriar y mezclar con el pecorino rallado, el perejil picado, el ajo rallado fino, las aceitunas picadas, sal y pimienta.
3. Pincelar los trozos de carne con 2 cdas. de aceite de oliva, poner 1 cda. del relleno sobre cada uno, doblar los lados hacia dentro y enrollar bien apretado para formar los rollitos.
4. Ensartar de tres a cuatro rollitos alternando con una capa de cebolla y una hoja de laurel en cada brocheta, y pincelar todo alrededor con el aceite restante.
5. Rebozar las brochetas en el pan rallado sobrante y asarlas sobre brasas fuertes o en la plancha 10–12 min., girándolas cada 3 min., hasta que el rebozado esté crujiente y dorado.
6. Dejar reposar 5 min. y servir bien calientes con gajos de limón.