Cocina española · Carne y kebab

Lengua en Salsa

Lengua de ternera cocida en lonchas, terminada en una salsa aterciopelada de cebolla y vino blanco con patatas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de lengua de ternera
• 3 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 250 ml de vino blanco
• 600 g de patatas firmes
• 2 zanahorias
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cda. de harina
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar bien la lengua, cocerla cubierta con abundante agua con sal, una zanahoria y una hoja de laurel, tapada a fuego suave 2 h., hasta que se pueda pinchar fácilmente con un tenedor.
2. Sumergir brevemente la lengua caliente en agua fría, retirar por completo la piel áspera con un cuchillo pequeño y cortar la carne en lonchas de 1 cm; reservar el caldo de cocción.
3. Picar fino las cebollas y el ajo, y pocharlos en el aceite de oliva a fuego suave 12 min. hasta que doren sin oscurecerse.
4. Añadir la harina y el pimentón, sofreír 1 min., desglasar con el vino blanco e incorporar 500 ml del caldo de cocción y la segunda hoja de laurel.
5. Añadir las patatas peladas y cortadas en rodajas y la segunda zanahoria en rodajas, cocer 20 min., incorporar las lonchas de lengua y dejar 15 min. más, hasta que la salsa esté espesa.
6. Salpimentar, espolvorear con perejil picado y servir caliente con pan blanco.