Cocina española · Carne y kebab

Albóndigas de Cordero con Menta

Albóndigas de cordero con menta fresca y comino, terminadas en una salsa de tomate con especias moriscas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de carne molida de cordero
• 1 manojo de menta
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 huevo
• 50 g de pan rallado
• 1 cdta. de comino molido
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 800 g de tomate triturado (en lata)
• 150 ml de vino blanco
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Picar la cebolla muy fina, rallar dos dientes de ajo y picar fina la mitad de las hojas de menta; amasar todo bien con la carne de cordero, el huevo, el pan rallado, el comino, sal y pimienta.
2. Enfriar la masa 15 min. y luego formar 20 albóndigas del tamaño de una nuez con las manos húmedas.
3. Calentar 3 cda. de aceite de oliva en una sartén ancha y dorar las albóndigas por todos lados 5–6 min. a fuego medio, retirándolas después; aún no deben estar hechas por dentro.
4. Rehogar el ajo restante en el aceite que queda 1 min., tostar el pimentón 30 seg. y desglasar con el vino blanco.
5. Añadir el tomate triturado, salar y cocer sin tapar 10 min. hasta que la salsa espese notablemente; luego incorporar las albóndigas y dejar cocer tapado 15 min.
6. Espolvorear con el aceite de oliva restante y las hojas de menta que quedaban, y servir bien caliente con pan como tapa.