Cocina española · Carne y kebab

Pollo a la Cazuela con Almendras

Trozos de pollo estofados en cazuela de barro con vino blanco y ligados al final con una picada de almendras, ajo y azafrán.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 muslos de pollo
• 100 g de almendras (peladas)
• 0,5 g de hebras de azafrán
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 250 ml de vino blanco
• 400 ml de caldo de pollo
• 1 rebanada de pan blanco
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 hoja de laurel
• 5 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar los muslos de pollo, salpimentar generosamente; picar fino las cebollas y poner el azafrán en remojo en 3 cdas. de caldo caliente.
2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela amplia o sartén para estofar y dorar los muslos primero por el lado de la piel 8–10 min., luego retirarlos.
3. Tostar las almendras, la rebanada de pan y dos dientes de ajo en la misma grasa 3–4 min. hasta que huelan dorados, retirarlo todo y machacarlo en el mortero con el caldo de azafrán y el perejil hasta obtener una picada.
4. Pochar las cebollas y el ajo restante en la sartén 10 min. hasta que estén tiernas, desglasar con el vino blanco y reducir 3 min.
5. Añadir el caldo y el laurel, incorporar el pollo y estofar tapado a fuego bajo 30 min., hasta que la carne se despegue fácilmente del hueso.
6. Incorporar la picada y cocer sin tapar 8–10 min. más, hasta que la salsa esté visiblemente espesa; rectificar de sal y servir directamente en la cazuela.