Cocina española · Carne y kebab

Estofado de Rabo de Buey al Vino Tinto

Rabo de buey estofado en vino tinto intenso con zanahorias y apio, hasta que la carne se despega del hueso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,5 kg de rabo de buey, en trozos
• 750 ml de vino tinto intenso
• 3 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 2 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 500 ml de caldo de ternera
• 2 hojas de laurel
• 2 cdas. de harina
• 5 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar los trozos de rabo de buey, salpimentar y pasarlos ligeramente por harina; sacudir bien el exceso.
2. Calentar el aceite de oliva a fuego fuerte en una olla grande y dorar los trozos por tandas 8–10 min. por todos los lados hasta que estén bien oscuros, luego retirarlos.
3. Cortar cebollas, zanahorias y apio en dados de 1 cm y rehogarlos en la grasa de dorar 10 min., hasta que los bordes se doren; añadir el ajo y el concentrado de tomate y sofreír 2 min. más.
4. Desglasar con un tercio del vino tinto, despegando bien el fondo, añadir el resto del vino y reducir 5 min. sin tapar a borbotón.
5. Añadir la carne, el caldo y el laurel y estofar tapado a fuego muy bajo 2,5–3 h., hasta que la carne se separe del hueso con el tenedor.
6. Retirar los trozos, reducir la salsa 15 min. sin tapar hasta que tenga textura de jarabe, devolver la carne y servir con puré de patatas.