Cocina española · Carne y kebab

Carne Mechada

Asado de ternera mechado con zanahoria y pimiento, cocido a fuego lento en vino blanco y cortado en frío en lonchas finísimas.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1,2 kg de asado de ternera entero (espaldilla o contra)
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 300 ml de vino blanco
• 400 ml de caldo de carne
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta. de tomillo
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar una zanahoria y el pimiento en bastones largos y finos como un lápiz, atravesar la carne varias veces a lo largo con un cuchillo estrecho e introducir los bastones junto con dos dientes de ajo partidos por la mitad en los canales.
2. Atar bien el asado con hilo de cocina para que mantenga la forma, y salpimentar generosamente por todos lados.
3. Calentar el aceite de oliva en una olla pesada y dorar la carne a fuego fuerte 8-10 min. por todos los lados hasta que quede oscura; retirar.
4. Cortar en dados gruesos las cebollas, la segunda zanahoria y el ajo restante, sofreír en la grasa de la carne 8 min., desglasar con el vino blanco y reducir 3 min.
5. Añadir el caldo, el laurel y el tomillo, incorporar el asado y cocer tapado a fuego suave 100-110 min., dándole la vuelta cada 30 min., hasta que quede muy tierno.
6. Dejar enfriar la carne toda la noche en el líquido, cortarla en lonchas finísimas y servirla fría como tapa con el jugo colado y reducido brevemente.