Cocina Levantina · Carne y kebab

Kafta bi Shanklish

Albóndigas de kafta de cordero picado gratinadas al horno bajo rodajas de tomate y queso shanklish especiado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de carne de cordero picada
• 1 cebolla
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 cdta. de baharat
• 200 g de shanklish (o en su lugar feta curado)
• 4 tomates maduros
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 100 ml de agua
• Sal, pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo; rallar la cebolla muy fina, escurrir un poco su jugo y picar el perejil finamente.
2. Amasar con fuerza la carne de cordero picada con la cebolla, el perejil, el baharat, sal y pimienta durante 3 min. hasta que la masa ligue, y formar 16 bolitas del tamaño de una nuez.
3. Dorar las bolitas en una sartén con 2 cdas. de aceite de oliva a fuego fuerte 4 min. por todos los lados y colocarlas juntas en una fuente de horno.
4. Mezclar el concentrado de tomate con el agua, el aceite de oliva restante, sal y pimienta y verterlo entre las bolitas.
5. Cortar los tomates en rodajas de 5 mm, disponerlas superpuestas como tejas, desmenuzar el shanklish por encima y hornear 25–30 min., hasta que el queso presente manchas doradas.
6. Dejar reposar la fuente 5 min. para que el jugo se asiente y servir directamente de la fuente con pan de pita templado.