Cocina Levantina · Carne y kebab

Farrouj bil Furn

Pollo entero al horno sobre patatas con limón, mucho ajo y zumaque, hasta quedar crujiente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 pollo (aprox. 1,5 kg, listo para cocinar)
• 1 kg de patatas firmes
• 10 dientes de ajo
• 2 limones
• 2 cdas. de zumaque
• 1 cdta. de baharat
• 2 cebollas
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 200 ml de caldo de pollo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo; trocear el pollo en ocho piezas, secarlas y frotarlas con el baharat, 1 cda. de zumaque, sal y pimienta.
2. Rallar finamente seis dientes de ajo, mezclarlos con el zumo de un limón y 4 cdas. de aceite de oliva y marinar la carne 15 min.
3. Pelar las patatas, cortarlas en gajos de 3 cm, mezclarlas con las cebollas en gajos, los dientes de ajo enteros restantes, el resto del aceite de oliva y sal, y colocarlas en una fuente grande de horno.
4. Poner encima las piezas de pollo con la piel hacia arriba, añadir el caldo y hornear todo 40 min., dando la vuelta a las patatas una vez a mitad de cocción.
5. Subir la temperatura a 220 °C y hornear 15–20 min. más, hasta que la piel esté dorada y crujiente y al pincharla suelte un jugo transparente.
6. Espolvorear con el zumaque restante, cubrir con gajos del segundo limón y llevar directamente la fuente a la mesa.