Cocina Mexicana · Carne y kebab

Pollo a la Cerveza Mexicano

Piezas de pollo estofadas hasta dorar en olla con cerveza oscura, chile guajillo y laurel.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de piezas de pollo
• 3 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 3 chiles guajillos secos
• 500 ml de cerveza oscura
• 3 hojas de laurel
• 1 cdta. de orégano seco
• 1 cdta. de comino
• 3 cdas. de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar las piezas de pollo con papel, salpimentarlas por todos lados, cortar las cebollas en medias lunas gruesas y machacar el ajo.
2. Desvenar los chiles guajillos, tostarlos en una sartén seca 30 seg. por lado, hasta que huelan bien, y remojarlos en 150 ml de agua caliente 15 min.
3. Calentar el aceite en una olla pesada y dorar las piezas de pollo en tandas 4–5 min. por lado, luego retirarlas.
4. Rehogar la cebolla y el ajo en la grasa de la fritura 6 min., añadir los chiles remojados con su agua, el orégano y el comino y freír 2 min. más.
5. Desglasar con la cerveza oscura, devolver las hojas de laurel y el pollo a la olla y estofar tapado 35–40 min. a fuego suave, hasta que la carne se separe del hueso.
6. Destapar y reducir la salsa 8 min., hasta que quede brillante y se adhiera a la carne, ajustar de sal y servir con arroz.