Cocina Mexicana · Carne y kebab

Conejo en Chile Adobo

Conejo marinado en un adobo de chile ancho, guajillo, vinagre y orégano, y estofado en el horno hasta ablandar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 conejo (en piezas, aprox. 1,4 kg)
• 4 chiles anchos secos
• 4 chiles guajillos secos
• 6 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 4 cdas. de vinagre de manzana
• 2 cdtas. de orégano seco
• 1 cdta. de comino
• 2 hojas de laurel
• 4 cdas. de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Desvenar los chiles anchos y guajillos, tostarlos en una sartén seca 30 seg. cada uno y remojarlos en 300 ml de agua hirviendo 20 min. hasta que estén blandos.
2. Licuar los chiles con 200 ml del agua de remojo, cuatro dientes de ajo, una cebolla, el vinagre, el orégano, el comino y 2 cdtas. de sal hasta obtener un adobo espeso, y pasarlo por un colador.
3. Untar bien las piezas de conejo con el adobo por todos lados y marinar en frío tapado al menos 3 h, mejor toda la noche.
4. Retirar el exceso de adobo de la carne y reservarlo, calentar 2 cdas. de aceite en una cazuela y dorar las piezas 4 min. por lado, hasta que la superficie tome color.
5. Añadir la segunda cebolla en gajos, el ajo restante en láminas, verter el adobo reservado, 250 ml de agua y las hojas de laurel, y estofar tapado en el horno a 170 °C durante 55–65 min., hasta que la carne esté blanda.
6. Dejar la cazuela destapada 10 min. más en el horno, hasta que la salsa esté oscura y espesa, ajustar de sal y pimienta y servir rociado con el aceite restante.