Cocina Mexicana · Carne y kebab

Pollo Enchipotlado

Pechuga de pollo en cremosa salsa de chipotle con aros de cebolla dorados, todo listo en una sola sartén.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de pechuga de pollo
• 3 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 chipotles en adobo
• 200 g de crème fraîche
• 200 ml de caldo de pollo
• 1 cdta. de orégano seco
• 3 cdas. de aceite
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la pechuga de pollo en tiras transversales de 2 cm, salpimentar, cortar las cebollas en aros finos y picar finamente el ajo.
2. Calentar bien el aceite en una sartén amplia y dorar la carne en dos tandas 3 min. cada una, hasta que esté dorada por fuera pero aún ligeramente jugosa por dentro; retirar.
3. Freír los aros de cebolla en la misma sartén a fuego medio 7–8 min., hasta que estén blandos y dorados en los bordes, e incorporar el ajo 1 min. más.
4. Picar finamente los chipotles, mezclarlos con la crème fraîche y el caldo hasta que quede liso, y añadirlos a la sartén junto con el orégano.
5. Reducir la salsa destapada 5–6 min., hasta que cubra el dorso de una cuchara, luego devolver la carne junto con su jugo y dejar cocer 3 min. más.
6. Sazonar con sal, espolvorear con cilantro picado y servir con arroz o tortillas calientes.