Cocina India · Carne y kebab

Curry de Cordero al Estilo Ferroviario

Suave curry de cordero de los vagones restaurante de la época colonial, con patatas, leche de coco y un toque de vinagre.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de paletilla de cordero (en trozos)
• 3 patatas
• 3 cebollas
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 2 cdta. de curry en polvo
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de chile en polvo de Cachemira
• 12 hojas de curry y 2 hojas de laurel
• 200 ml de leche de coco
• 2 cda. de vinagre de vino
• 4 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Cortar el cordero en trozos de 4 cm, pelar y cuartear las patatas, cortar las cebollas en tiras finas.
2. Calentar el aceite en una olla pesada, dejar burbujear brevemente las hojas de laurel y de curry y freír las cebollas 10 min. hasta que estén doradas.
3. Sofreír la pasta de jengibre y ajo 1 min., incorporar el curry en polvo, la cúrcuma y el chile de Cachemira con 3 cda. de agua y freír 2 min. para que las especias no se quemen.
4. Añadir el cordero, dorarlo por todos lados 5 min., salar y añadir 600 ml de agua caliente; cocer tapado a fuego bajo 45 min.
5. Añadir las patatas y cocinar 20 min. más, hasta que estén tiernas y la salsa haya ligado un poco.
6. Incorporar la leche de coco y el vinagre, dejar reposar sin tapa 5 min. más, ajustar de sal y servir con arroz o pan blanco tostado.