Cocina India · Carne y kebab

Mutton Xacuti

Curry de cordero de Goa con coco tostado oscuro, semillas de amapola y una docena de especias enteras, cocido a fuego lento.

Ingredientes · para 4 porciones

• 900 g de paletilla de cordero con hueso
• 120 g de coco rallado y 2 cda. de semillas de amapola (molidas)
• 8 chiles rojos secos
• 1 cda. de semillas de cilantro
• 1 cdta. de semillas de comino y 1 cdta. de semillas de hinojo
• 1 rama de canela y 4 clavos
• 1 anís estrellado
• 1 cdta. de cúrcuma
• 3 cebollas
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 1 cda. de pasta de tamarindo
• 5 cda. de aceite, sal

Preparación

1. Cortar el cordero en trozos de 4 cm, frotarlos con la cúrcuma, la pasta de jengibre y ajo y 1 cdta. de sal, y dejar reposar 30 min.; cortar las cebollas finas.
2. Tostar en una sartén seca el coco rallado, las semillas de amapola, los chiles, las semillas de cilantro, el comino, el hinojo, la canela, los clavos y el anís estrellado 6–8 min. a fuego medio, hasta que el coco esté oscuro y desprenda aroma a fruto seco.
3. Dejar enfriar la mezcla tostada y triturarla con 200 ml de agua en la batidora 3 min. hasta obtener una pasta oscura y lo más lisa posible.
4. Calentar aceite en una olla pesada, freír dos tercios de las cebollas 10 min. hasta que estén doradas, añadir el cordero y sellarlo a fuego fuerte 6–8 min. por todos los lados.
5. Añadir la pasta de especias, la pasta de tamarindo y 500 ml de agua caliente, y cocer tapado a fuego bajo 50–60 min. hasta que la carne esté tierna y el aceite se separe en la superficie.
6. Freír el resto de las cebollas hasta que estén crujientes, espolvorearlas sobre el curry, rectificar de sal y servir con arroz o pao.