Cocina India · Carne y kebab

Kori Gassi

Curry de pollo tuluva de Mangalore: coco rallado tostado y chiles rojos se muelen hasta formar una salsa de coco aterciopelada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de piezas de pollo (con hueso)
• 150 g de coco rallado
• 8 chiles rojos secos
• 1 cda. de granos de cilantro
• 1 cdta. de semillas de comino y 1/2 cdta. de semillas de fenogreco
• 1 cdta. de cúrcuma
• 6 dientes de ajo
• 3 cebollas
• 1 cda. de pasta de tamarindo
• 200 ml de leche de coco
• 4 cda. de aceite de coco
• 15 hojas de curry, sal

Preparación

1. Frotar las piezas de pollo con la cúrcuma y 1 cdta. de sal; picar finamente una cebolla, cortar las otras dos en trozos grandes y pelar el ajo.
2. Calentar 2 cda. de aceite de coco y tostar el coco rallado, los chiles, los granos de cilantro, el comino y el fenogreco junto con las cebollas troceadas 8–10 min. a fuego medio, hasta que el coco esté ligeramente dorado.
3. Triturar la mezcla tostada con el ajo, la pasta de tamarindo y 150 ml de agua en la batidora 2–3 min. hasta obtener una pasta muy fina y rojo oscuro.
4. Calentar el aceite de coco restante en una olla, sofreír las hojas de curry y la cebolla picada 5 min., añadir el pollo y dorarlo por todos los lados 5 min.
5. Añadir la pasta de especias y 300 ml de agua caliente, y cocer tapado a fuego bajo 25–30 min., hasta que la carne esté tierna.
6. Incorporar la leche de coco, dejar reposar sin tapar 5 min. más —sin que vuelva a hervir con fuerza—, salar y servir con arroz.