Cocina India · Carne y kebab

Curry de Pollo Andhra

Curry de pollo picante de Andhra con chile guntur, sésamo tostado y mucha cebolla, cocido a fuego lento hasta oscurecerse.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de piezas de pollo (con hueso)
• 3 cebollas
• 2 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 8 chiles guntur secos (o chiles rojos picantes)
• 2 cda. de semillas de sésamo
• 1 cdta. de cúrcuma
• 2 cdta. de granos de cilantro
• 1 cdta. de semillas de comino
• 2 tomates
• 15 hojas de curry
• 5 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Frotar las piezas de pollo con la cúrcuma, la mitad de la pasta de jengibre y ajo y 1 cdta. de sal, y dejar reposar tapado 20 min.; picar finamente las cebollas y trocear los tomates.
2. Tostar los chiles guntur, las semillas de sésamo, los granos de cilantro y el comino en una sartén seca a fuego medio 3–4 min., hasta que el sésamo salte y todo desprenda un aroma intenso.
3. Dejar enfriar las especias tostadas y molerlas con 4 cda. de agua en un mortero o batidora hasta obtener una pasta gruesa y rojo oscuro.
4. Calentar el aceite en una olla amplia, sofreír brevemente las hojas de curry y dorar las cebollas 10–12 min. a fuego medio, luego añadir el resto de la pasta de jengibre y ajo y tostar 2 min. más.
5. Incorporar la pasta de especias y los tomates y cocinar sin tapar 6–8 min. hasta que el aceite se separe en los bordes; añadir el pollo, voltear bien y cubrir con 300 ml de agua caliente.
6. Cocer tapado a fuego suave 25–30 min., hasta que la carne se despegue del hueso y la salsa quede pegada y espesa; salar y servir con arroz o pan plano.