Cocina Mexicana · Carne y kebab

Albóndigas en Chipotle

Albóndigas de carne molida de res con arroz y menta, cocidas hasta quedar suaves en una salsa ahumada de jitomate y chipotle.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de carne molida de res
• 80 g de arroz de grano redondo
• 1 huevo
• 1/2 manojo de menta
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 800 g de jitomates
• 3 chipotles en adobo
• 1 cdta. de orégano seco
• 500 ml de caldo de res
• 3 cdas. de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar el arroz con agua fría y escurrir, picar muy finamente una cebolla y dos dientes de ajo, y cortar finamente las hojas de menta.
2. Amasar bien la carne molida con el arroz crudo, el huevo, la cebolla picada, el ajo, la menta, sal y pimienta, y formar unas 20 albóndigas de 4 cm.
3. Licuar finamente los jitomates, la segunda cebolla, el resto del ajo y los chipotles con 100 ml del caldo hasta obtener una salsa tersa color ladrillo.
4. Calentar el aceite en una olla ancha y reducir el puré a fuego fuerte 6–8 min. hasta que oscurezca y el aceite se separe en los bordes.
5. Agregar el resto del caldo, incorporar el orégano, colocar las albóndigas una por una, tapar y cocer a fuego bajo 30–35 min. hasta que el arroz del interior esté cocido.
6. Remover con cuidado, ajustar de sal y servir con abundante salsa en platos hondos, acompañadas de tortillas de maíz calientes.