Cocina Mexicana · Carne y kebab

Pollo Encacahuatado

Piernas de pollo en una salsa aterciopelada de cacahuate con chipotle, tomate y canela, coronadas con cacahuates tostados.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de piernas de pollo
• 150 g de cacahuates tostados
• 2 chiles chipotles adobados
• 400 g de tomates
• 1 cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 600 ml de caldo de pollo o de verduras
• 1/2 cdta. de canela
• 1 tortilla de maíz
• 4 cdas. de aceite
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar las piernas de pollo con papel absorbente, salpimentarlas y dorarlas por todos lados en 2 cdas. de aceite en una olla amplia a fuego fuerte, 8 min.; retirar.
2. Picar toscamente la cebolla y el ajo, sofreírlos en la misma olla 5 min., añadir los tomates en cubos y cocinar 6 min., hasta que la mezcla espese.
3. Licuar muy fino 120 g de los cacahuates con la tortilla desmenuzada, los chipotles, la canela y 300 ml de caldo; cuanto más tiempo se licue, más aterciopelada quedará la salsa.
4. Calentar el aceite restante en la olla, incorporar el puré y sofreírlo 5 min. sin dejar de remover, hasta que oscurezca y empiece a oler intensamente.
5. Añadir el caldo restante, incorporar las piernas de pollo y guisar tapado a fuego bajo 25–30 min., hasta que la carne esté tierna y la salsa cubra la cuchara.
6. Sazonar con sal y pimienta, espolvorear con los cacahuates restantes picados toscamente y cilantro, y servir con arroz.