Cocina Mexicana · Carne y kebab

Pollo en Mole Coloradito

Pollo en mole coloradito oaxaqueño de chiles anchos, tomates asados, almendras y un toque de chocolate.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de piezas de pollo
• 6 chiles anchos secos
• 3 chiles guajillo secos
• 500 g de tomates
• 1 cebolla blanca
• 5 dientes de ajo
• 100 g de almendras
• 1 tortilla de maíz
• 40 g de chocolate amargo
• 1 cdta. de orégano, 1 cdta. de canela y 3 clavos
• 4 cdas. de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Salar las piezas de pollo, cocerlas con 1,5 l de agua, la cebolla partida por la mitad y dos dientes de ajo a fuego suave 35 min. y colar el caldo; reservar la carne.
2. Descabezar y desvenar los chiles, tostarlos en un sartén seco 30 seg. por lado hasta que suelten aroma, y remojarlos 20 min. en caldo caliente.
3. Asar los tomates, el resto del ajo y media cebolla en el mismo sartén 10 min. hasta que queden manchados de negro por todos lados; tostar las almendras y la tortilla desmenuzada en 1 cda. de aceite 4 min. hasta dorar.
4. Licuar todo junto con la canela, el orégano, los clavos y 400 ml de caldo hasta obtener un puré muy fino y colarlo por un tamiz para que la salsa quede aterciopelada.
5. Calentar el aceite restante en una olla pesada, freír la pasta removiendo 8 min., hasta que brille de rojo oscuro y suelte aceite en el borde, luego diluir con 500 ml de caldo y cocinar destapado 25 min.
6. Incorporar el chocolate, sazonar con sal y pimienta, calentar las piezas de pollo en la salsa 10 min. y servir con arroz y tortillas.