Cocina India · Carne y kebab

Mughlai Chicken Korma

Pollo en una salsa clara de anacardo, almendra y yogur con azafrán y macis, sin ningún picante fuerte.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de contramuslo de pollo deshuesado
• 100 g de anacardos
• 80 g de almendra molida
• 400 g de yogur
• 3 cebollas
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 1 cdta. de macis molido
• 5 vainas de cardamomo
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 cdta. de garam masala
• 4 cda. de ghee
• Sal

Preparación

1. Cortar el pollo en trozos de 4 cm, cortar las cebollas en tiras finas y poner el azafrán en remojo en 3 cda. de leche o agua tibia.
2. Poner en remojo los anacardos en agua caliente 20 min. y triturarlos con la almendra molida y un poco de agua hasta obtener una pasta sedosa.
3. Freír las cebollas en el ghee 12-15 min. hasta dorado claro, sin que se oscurezcan o el korma perderá su color claro; retirar la mitad y reservar.
4. Sofreír la pasta de jengibre y ajo, las vainas de cardamomo y el macis 1 min., añadir el pollo y sellarlo 5 min. sin que se dore.
5. Incorporar el yogur batido a cucharadas, añadir la pasta de frutos secos y 200 ml de agua, salar y estofar tapado a fuego bajo 25-30 min. hasta que la salsa esté espesa y aterciopelada.
6. Añadir el agua de azafrán y el garam masala, dejar reposar 5 min. y servir con las cebollas fritas reservadas por encima y arroz basmati.