Cocina India · Carne y kebab

Chicken Do Pyaza

Curry de pollo con doble cantidad de cebolla: una mitad dorada en la salsa, la otra crujiente al final.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de contramuslo de pollo deshuesado
• 6 cebollas
• 3 tomates
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 2 cdta. de guindilla de Cachemira en polvo
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cda. de cilantro molido
• 1 cdta. de garam masala
• 200 g de yogur
• 1 pimiento verde
• 4 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Picar finas tres cebollas, cortar las otras tres en octavos gruesos y separar las capas; cortar el pollo en trozos de 4 cm y el pimiento en tiras anchas.
2. Calentar 2 cda. de aceite bien fuerte en una sartén amplia y sofreír los octavos de cebolla con el pimiento a fuego fuerte 3-4 min. hasta que tengan manchas oscuras en los bordes pero sigan crujientes; retirar.
3. Freír la cebolla picada en el aceite restante 12-14 min. hasta dorar, añadir la pasta de jengibre y ajo y sofreír 2 min. más.
4. Incorporar la guindilla en polvo, la cúrcuma y el cilantro molido, añadir los tomates picados y cocer 6-8 min. hasta que el aceite se separe en el borde.
5. Añadir el pollo, dorarlo 5 min., verter el yogur batido y 150 ml de agua, salar y estofar tapado 20 min. hasta que la carne esté hecha.
6. Devolver a la sartén los octavos de cebolla fritos y el pimiento, rectificar con garam masala, dejar reducir destapado 3 min. y servir con roti.