Cocina India · Carne y kebab

Murgh Musallam

Pollo entero cocinado lentamente al horno en un masala mogol de almendras, yogur y azafrán.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 pollo (aprox. 1,4 kg)
• 300 g de yogur
• 100 g de almendras (peladas)
• 60 g de anacardos
• 3 cebollas
• 2 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 2 cdta. de garam masala
• 2 cdta. de guindilla de Cachemira en polvo
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 3 huevos duros
• 80 g de ghee
• Sal

Preparación

1. Secar el pollo por dentro y por fuera con papel de cocina, hacer cortes profundos hasta el hueso por toda la superficie y frotar con 2 cdta. de sal; dejar reposar 30 min.
2. Poner en remojo las almendras y los anacardos en agua caliente 20 min. y triturarlos con un poco de agua hasta obtener una pasta lisa; disolver el azafrán en 3 cda. de agua tibia.
3. Cortar las cebollas en tiras finas y freírlas en 50 g de ghee 15 min. hasta que estén muy doradas, dejar enfriar y mezclarlas con el yogur, la pasta de frutos secos, la pasta de jengibre y ajo, la guindilla en polvo y la mitad del garam masala hasta obtener un masala espeso.
4. Untar el pollo por todas partes y en los cortes, colocarlo en una fuente honda, verter el resto del masala con 200 ml de agua y estofar tapado a 180 °C 60 min.
5. Retirar la tapa, rociar el pollo con el ghee restante y el agua de azafrán y dorar destapado 20-25 min. más, bañándolo dos veces con la salsa, hasta que la piel quede brillante y dorada.
6. Espolvorear con el garam masala restante, colocar los huevos partidos por la mitad alrededor del pollo y servir con la salsa espesa y pan naan.