Cocina Japonesa · Carne y kebab

Yakiniku Don

Tiras de ternera marinadas y asadas a fuego fuerte sobre arroz, coronadas con sésamo, cebolleta y huevo frito.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de ternera (cortada fina)
• 5 cdas. de salsa de soja
• 3 cdas. de mirin
• 2 cdas. de sake
• 1 cda. de azúcar
• 3 dientes de ajo
• 1 cda. de jengibre rallado
• 2 cdas. de aceite de sésamo
• 400 g de arroz de grano redondo
• 1 manojo de cebolleta
• 1 cda. de sésamo
• 4 huevos

Preparación

1. Mezclar la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar, el ajo finamente rallado, el jengibre y 1 cda. de aceite de sésamo, y marinar la ternera en esta mezcla 20 min.
2. Lavar el arroz a fondo, cocerlo con 500 ml de agua 12 min. y dejarlo reposar tapado 10 min. más.
3. Calentar mucho una sartén pesada o de asar sin grasa hasta que humee claramente y asar la carne por tandas 1 min. por cada lado, hasta que tenga marcas tostadas oscuras.
4. Verter la marinada sobrante en la sartén caliente y reducirla 1-2 min. hasta que quede como un jarabe, y luego mezclar la carne en ella.
5. Freír cuatro huevos en el aceite de sésamo restante a fuego medio 3 min., hasta que la clara esté cuajada y la yema aún líquida.
6. Repartir el arroz caliente en cuencos, colocar la carne en abanico encima, poner un huevo frito sobre cada uno y servir espolvoreado con sésamo y aros de cebolleta.