Cocina Japonesa · Carne y kebab

Tebamoto no Amazu Ni

Alitas de pollo estofadas en vinagre, soja y azúcar hasta que la carne se desprende del hueso y queda brillante y glaseada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de alitas de pollo
• 100 ml de vinagre de arroz
• 5 cda. de salsa de soja
• 3 cda. de azúcar
• 3 cda. de sake
• 1 trozo de jengibre (4 cm)
• 3 dientes de ajo
• 300 ml de agua
• 4 huevos
• 1 manojo de cebolleta

Preparación

1. Secar las alitas de pollo con papel y hacer un corte hasta el hueso en la parte más gruesa, para que la salsa penetre bien más adelante.
2. Cocer los huevos 8 min., enfriarlos en agua fría, pelarlos y reservar; cortar el jengibre en láminas y machacar el ajo.
3. Dorar las alitas sin grasa en una olla ancha a fuego fuerte 5–6 min. por todos los lados, hasta que la piel esté dorada, y retirar la grasa que suelten.
4. Añadir el vinagre de arroz, la salsa de soja, el azúcar, el sake, el agua, el jengibre y el ajo, llevar a hervor y cocer tapado con papel de horno directamente encima 30 min. a fuego bajo.
5. Incorporar los huevos cocidos, retirar el papel y seguir cociendo destapado 10–12 min. más, dando vueltas a las alitas varias veces, hasta que la salsa espese, brille y las cubra bien.
6. Disponer las alitas y los huevos partidos por la mitad en una fuente, cubrir con el resto de la salsa y servir muy caliente espolvoreado con aros de cebolleta.