Cocina Japonesa · Carne y kebab

Negishio Gyutan Don

Lonchas de lengua de ternera asadas sobre arroz, coronadas con una pasta de puerro, sal, aceite de sésamo y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de lengua de ternera (cortada en lonchas por el carnicero)
• 1 puerro
• 1 manojo de cebolleta
• 3 cdas. de aceite de sésamo
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• 1 limón
• 1 cdta. de pimienta blanca
• 2 dientes de ajo
• 400 g de arroz de grano redondo
• 1 cda. de semillas de sésamo

Preparación

1. Sacar las lonchas de lengua de ternera del frío 30 min. antes de asarlas, secarlas bien y, si es necesario, recortarlas con el cuchillo hasta que queden de 5 mm.
2. Lavar el arroz, cocerlo con 500 ml de agua 12 min. y dejarlo reposar 10 min. más.
3. Para la pasta negishio, picar muy fino la parte blanca del puerro y las cebolletas, mezclarlas con el ajo rallado, 2 cdas. de aceite de sésamo, la sal marina gruesa, la pimienta blanca y el zumo de medio limón, y dejar reposar 15 min.
4. Calentar mucho una sartén de asar con el aceite de sésamo restante, hasta que humee, y colocar las lonchas de lengua una junto a otra sin que se superpongan.
5. Asar solo 60-90 seg. por cada lado, hasta que los bordes se ricen y aparezcan marcas oscuras; más tiempo endurece la lengua en lugar de dejarla tierna.
6. Repartir el arroz caliente en cuencos, colocar las lonchas superpuestas como tejas, añadir generosamente la pasta negishio y servir con semillas de sésamo y el resto de los gajos de limón.