Cocina Japonesa · Carne y kebab

Harami Yaki

Jugosa falda de ternera marinada en ajo y soja, asada brevemente y cortada en contra de la fibra.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de falda de ternera (onglet, o flank steak como sustituto)
• 4 dientes de ajo
• 5 cdas. de salsa de soja
• 3 cdas. de mirin
• 2 cdas. de sake
• 1 cda. de azúcar moreno
• 1 cda. de jengibre rallado
• 2 cdas. de aceite de sésamo
• 1 manojo de cebolleta
• 1 cda. de semillas de sésamo
• sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar la falda de tendones y telilla plateada, y dividirla en trozos del tamaño de la palma de la mano para que se cocinen de manera uniforme.
2. Rallar el ajo fino y mezclarlo con la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar moreno, el jengibre y 1 cda. de aceite de sésamo; marinar la carne en esta mezcla 20 min. a temperatura ambiente.
3. Sacar los trozos de la marinada, secarlos bien y sazonar con un poco de pimienta; la carne húmeda no forma costra en la sartén.
4. Calentar mucho una sartén de asar con el aceite de sésamo restante y asar la carne 3 min. por cada lado, hasta que tenga marcas oscuras y el centro aún esté rosado.
5. Dejar reposar la carne 5 min. en papel de aluminio, mientras se reduce la marinada en la sartén destapada 2 min. hasta que espese y brille, y se sazona con sal.
6. Cortar la falda en contra de la fibra en tiras de 1 cm, rociarlas con la salsa y servir espolvoreadas con aros de cebolleta y semillas de sésamo.