Cocina Japonesa · Carne y kebab

Tori no Terimayo

Muslo de pollo dorado y crujiente, glaseado en teriyaki y cubierto con mayonesa japonesa y tiras de nori.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de contramuslo de pollo deshuesado
• 4 cda. de salsa de soja
• 3 cda. de mirin
• 2 cda. de sake
• 1 cda. de azúcar
• 1 cda. de fécula de maíz
• 400 g de arroz de grano redondo
• 4 cda. de mayonesa
• 1 lámina de nori
• 1 manojo de cebolleta
• 1 cda. de aceite
• sal, pimienta

Preparación

1. Lavar el arroz, cocerlo con 500 ml de agua 12 min. y dejarlo reposar 10 min.; aplanar los contramuslos hasta un grosor uniforme, salpimentar ligeramente.
2. Mezclar la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar, y disolver la fécula en 2 cda. de agua fría hasta que quede lisa.
3. Calentar el aceite en una sartén antiadherente y dorar los filetes con la piel hacia abajo a fuego medio 7–8 min., presionando con una tapa, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
4. Voltear los filetes y cocinar 4–5 min. más, hasta que los jugos salgan claros, luego retirar el exceso de grasa de la sartén con papel de cocina.
5. Añadir la mezcla de salsas, reducir 2 min. a borbotones, incorporar la fécula disuelta y voltear los filetes en ella hasta que queden espesos y brillantes.
6. Cortar la carne en tiras de 2 cm, disponerla sobre el arroz caliente, dibujar líneas finas de mayonesa por encima y servir con tiras de nori y cebolleta.