Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Sai Ua

Salchicha norteña a la parrilla de pollo con pasta de curry rojo, citronela y hoja de lima, asada sobre brasas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de filete de contramuslo de pollo
• 3 cda. de pasta de curry rojo
• 3 tallos de citronela
• 6 hojas de lima kaffir
• 1 cdta. de cúrcuma
• 6 dientes de ajo
• 1/2 manojo de cilantro
• 3 cebolletas
• 2 cda. de salsa de pescado
• 1 cdta. de azúcar de palma
• 2 m de tripa de cordero (natural)
• hojas de lechuga y arroz glutinoso para servir

Preparación

1. Remojar la tripa 30 min. en agua tibia y enjuagarla a fondo; cortar la carne de pollo en dados muy pequeños con un cuchillo y refrigerarla.
2. Cortar solo el tercio inferior tierno de la citronela en aros muy finos, cortar las hojas de lima en tiras finísimas, y picar finamente el ajo, el cilantro y las cebolletas.
3. Amasar bien la carne con la pasta de curry, la cúrcuma, la salsa de pescado, el azúcar de palma y todas las hierbas hasta que la masa se compacte, y dejar reposar en frío 20 min.
4. Rellenar la tripa con la masa usando una manga o un embudo, sin tensarla, y formar una espiral larga de unos 20 cm de diámetro.
5. Asar la salchicha sobre brasas moderadas 20–25 min., volteando cada 5 min., hasta que esté dorada oscura por fuera y suelte un jugo claro al pincharla.
6. Dejar reposar la salchicha 5 min., cortarla en rodajas y servir con hojas de lechuga y arroz glutinoso.