Cocina Marroquí · Carne y kebab

Tajín de Pollo con Huevo

Pollo en una espesa salsa de cebolla y azafrán, cubierto con cuartos de huevo cocido y almendras tostadas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 pollo, troceado
• 4 huevos
• 800 g de cebollas
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1 cdta. de canela
• 100 g de almendras (peladas)
• 1/2 manojo de perejil liso
• 50 g de mantequilla
• 3 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las cebollas en aros finos, disolver las hebras de azafrán en 3 cda. de agua caliente y cocer los huevos 9 min. hasta que estén duros, enfriarlos, pelarlos y cortarlos en cuartos.
2. Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una olla ancha y dorar los trozos de pollo por todos los lados 8 min., luego retirarlos.
3. Poner las cebollas en la grasa de la cocción, salar y rehogar a fuego bajo 15 min. hasta que se ablanden, luego incorporar el jengibre, la canela, el agua de azafrán y la pimienta.
4. Volver a poner el pollo, añadir 200 ml de agua y estofar tapado 35 min. hasta que la carne se despegue fácilmente del hueso.
5. Retirar la tapa y reducir la salsa destapada 15 min., hasta que las cebollas se deshagan en una crema espesa y clara y apenas quede líquido.
6. Tostar las almendras en una sartén seca 3 min., repartir los cuartos de huevo sobre el tajín, espolvorear con almendras y perejil picado y servir bien caliente.